Bäckerei Prünte
Schwarzbrot
Die Bäckerei/Konditorei Prünte wurde 1929 von Bäckermeister Kaspar Prünte und seiner Frau Johanna gegründet. Schon in dieser Zeit spezialisierte sie sich auf ihr berühmtes Pumpernickel. Nach dem frühen Tod des Firmengründers im Jahr 1956 führten seine Frau Johanna Prünte und die Tochter Maritha die Firma weiter. Maritha heiratete den Bäckermeister Hubert Schulze-Hillert, dem dann die Leitung der Firma übertragen wurde. Seit 1998 leitet die Tochter, Konditormeisterin Barbara Altrogge, geb. Schulze-Hillert die Firma Prünte.
Das berühmte Pumpernickel der Bäckerei Prünte ist ein traditionelles westfälisches Vollkornbrot aus Roggenschrot. Nach der ursprünglichen Rezeptur besteht es aus über mehrere Stunden in heißem Wasser gequollenen Schrot, der in geschlossenen Formen bei etwa 110 °C 18 Stunden mehr gedämpft als gebacken wird. Dabei karamellisiert die im Getreide enthaltene Stärke, wodurch das Pumpernickel seine tiefbraune Farbe und den typischen, leicht süßen Geruch und Geschmack erhält. Die Konsistenz ist sehr kompakt, feucht und dadurch elastisch. Eine Kruste bildet sich nicht.